Gudeg Kering Jogja. Resep Gudeg Asli Jogja Komplit (Gudeg Kering). Kali ini, Resepkoki hendak membagikan resep gudeg kering yakni gudeg yang disajikan dengan areh yang sangat kental dan tidak berkuah basah. Gudeg Kering, Gudeg Basah, dan Gudeg Manggar.

Pada artikel kali ini, kita akan membuat Gudeg Kering Jogja dengan 9 langkah. Mari disimak cara mengolahnya.

Dari sekian jenis gudeg, rupanya gudeg kering yang cukup banyak dibeli oleh wisatawan. Namun, tidak semua gudeg di Yogyakarta nikmat dan bercita rasa khas. Kamu harus pandai mencari yang dimasak dengan pas hingga rasa. Kamu bisa membuat Gudeg Kering Jogja menggunakan 18 bahan ini dan hanya dengan 9 cara mudah untuk membuatnya. Mari disimak

Bahan yang dibutuhkan untuk memasak Gudeg Kering Jogja

Tambahkan 400 gr nangka muda (potong cuci bersih.
Ambil 3/4 papan tempe.
Siapkan 5 potong tahu putih.
Siapkan 4 lembar daun salam.
Siapkan 1 batang sereh.
Tambahkan 2 lembar daun jeruk.
Siapkan 3 cm ruas lengkuas (geprek).
Ambil Bumbu rasa.
Tambahkan 3 butir gula merah (perkiraan 150-200 gr).
Tambahkan 1,5 sendok makan garam.
Ambil 4 kantong teh celup.
Ambil 2 bungkus santan kemasan segitiga.
Tambahkan 1/2 sachet kaldu bubuk (rasa ayam).
Ambil Bahan halus.
Ambil 8 butir bawang merah.
Siapkan 4 butir bawang putih.
Tambahkan 1 sendok makan ketumbar (sangrai sampai harum).
Tambahkan 2 butir kemiri (sangrai).

Resep Gudeg Jogja Asli dan komplit pasti rasanya enak dan gurih. Masukkan santan tergantung seberapa kita mau, kalau mau gudeg jogja kering tidak usah pakai santan, masak terus sampai. Ada beberapa jenis Gudeg Jogja yang dikenal saat ini yaitu jenis Gudeg kering dan Gudeg basah. Gudeg kering hanya memiliki sedikit santan sementara Gudeg basah mencakup lebih banyak susu.

Cara membuat Gudeg Kering Jogja

Siapkan panci dengan isian bahan yg tersusun seperti ini: -Daun salam, daun jeruk, sereh, lengkuas susun di dasar sebagai alas agar tidak gosong. -Nangka muda ditengah (diatas bumbu alas) agar jika air sudah menyusut si nangka ini masih terendam, karena nangka butuh waktu lebih lama untuk lunak. -Tempe dan tahu di bagian paling atas..
Haluskan ketumbar sangrai, kemiri, bawang merah, dan bawang putih..
Campurkan bumbu halus dengan santan instan yg sudah diencerkan dengan 500 ml air. Tambahkan juga garam. Aduk hingga tercampur..
Tuangkan campuran santan dan bumbu halus ke dalam nangka muda tadi. Usahakan semua bahan terendam sempurna, tambahkan air jika masih kurang. Tambahkan juga gula merah dan teh celupnya..
Saya kurang suka dengan kebiasaan menulis resep "gula/garam secukupnya". Posisi gula dan garam ini lebih krusial dalam menentukan rasa dibanding bumbu yg bersifat aromatik. Karena itu saya tulis takaran gula/garam secara detail agar bisa dicopy persis seperti yg saya rasakan..
Tutup panci dan masak dengan api kecil selama 3 jam..
Cek volume air dan cek rasa nya setelah 1 jam. Tambahkan air jika air sudah terlalu asat/kering. Cek juga rasa tempe dan tahunya, jika manisnya dirasa masih kurang maka bisa ditambahkan gula merah dengan menambah air hingga tahu tempe terendam lagi..
Setiap 1 jam cek volume air, karena jika terlalu kering sebelum 3 jam maka tekstur nangka mudanya belum lunak seperti gudeg aslinya..
Setelah 3 jam angkat tahu dan tempe nya. Aduk nangka muda nya secara merata agar lebih kering tapi tidak sampai gosong. Gudeg kering akan lebih awet dibandingkan gudeg basah..

Salah satu kedai gudeg paling populer dan maknyus di Jogja adalah milik Yu Djum ini. Cabangnya pun ada di beberapa tempat. Disini tersedia gudeg basah dan kering lengkap dengan lauk pauknya. Gudeg paling terkenal yakni resep gudeg jogja, dari sanalah resep masakan ini berasal. Kehebatan masakan khas jogja ini lebih awet dan tidak mudah basi.